Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy (najlepiej namoczonej przez noc)
• 2 bataty, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 marchewki, pokrojone w plastry
• 1 puszka pomidorów krojonych w sosie własnym
• 4 szklanki bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża pietruszka, posiekana (do dekoracji)
• Opcjonalnie: kminek lub zioła prowansalskie do smaku

Instrukcje:

W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i lekko złocista.

Dodaj posiekany czosnek i smaż przez minutę, aż uwolni swój aromat.

Dodaj pokrojone bataty, marchewki i soczewicę. Wymieszaj, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

Dodaj pomidory krojone w sosie własnym, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, tymianek i oregano. Wlej bulion warzywny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli używasz, dodaj kminek lub zioła prowansalskie.

Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 25-30 minut, aż bataty i soczewica będą miękkie.

Sprawdź i dostosuj przyprawy według swojego gustu.

Podawaj gorące, wraz ze świeżo ugotowanym ryżem, posypane świeżo posiekaną pietruszką jako dekorację.