Nikiel w żywności stanowi szczególne zagrożenie dla osób z nietolerancją tego pierwiastka, jest to pierwiastek potencjalnie pro nowotworowy.
Nikiel to pierwiastek chemiczny, który jest powszechnie obecny w środowisku, zarówno naturalnym, jak i antropogenicznym. Znajduje się w glebie, wodzie, powietrzu i jest często stosowany w różnych gałęziach przemysłu. Jednak jednym z aspektów, który budzi zainteresowanie i niepokój, jest obecność niklu w żywności.
Nikiel jest obecny w wielu produktach spożywczych, zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego. Rośliny, takie jak orzechy, kakao, ziarna zbóż czy warzywa, mogą pobierać nikiel z gleby, co prowadzi do jego obecności w produktach spożywczych. Ponadto, nikiel może przedostawać się do żywności w wyniku kontaktu z nierdzewną stalą podczas produkcji, przechowywania czy transportu żywności.
Naukowcy dokonują oceny ryzyka związanego z obecnością niklu w żywności, starając się ustalić dopuszczalne poziomy spożycia, które nie będą stanowiły zagrożenia dla zdrowia ludzkiego. Dotychczasowe badania wskazują, że nikiel może powodować reakcje uczuleniowe u osób nadwrażliwych. Niektóre grupy ludzi, takie jak alergicy czy osoby z atopowym zapaleniem skóry, mogą być bardziej podatne na negatywne skutki spożycia niklu.
Europejska Unia Europejska określa maksymalne dopuszczalne poziomy niklu w żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów. EFSA bierze pod uwagę różne kategorie spożywcze i dostosowuje limity w zależności od kontekstu. Jednak warto zaznaczyć, że dopuszczalne poziomy są ustanawiane z uwzględnieniem ostrożności, aby minimalizować potencjalne ryzyko zdrowotne.
W związku z obecnością niklu w żywności, EFSA zaleca, aby osoby nadwrażliwe na nikiel, takie jak osoby cierpiące na alergie, stosowały specjalne diety lub unikały produktów spożywczych, które są szczególnie bogate w ten pierwiastek. Jednak dla ogólnej populacji zjadanie różnorodnej i zrównoważonej diety jest kluczowe, aby unikać nadmiernego spożycia niklu.
Dla osób uczulonych na nikiel istotne jest świadome wybieranie produktów spożywczych, aby minimalizować ryzyko reakcji alergicznych. Poniżej przedstawiamy informacje dotyczące produktów, które zawierają zazwyczaj małe ilości niklu, a także tych, które mogą stanowić większe zagrożenie dla osób nadwrażliwych.
Produkty zawierające mało niklu:
- Produkty mięsne, zwłaszcza chude mięsa, są ogólnie ubogie w nikiel. Kurczak, indyk, i chude odmiany czerwonego mięsa są bezpiecznym wyborem.
- Ryby i owoce morza również zazwyczaj zawierają małe ilości niklu. Filety ryb, krewetki czy kalmary są dobrym wyborem.
- Jaja są niskoniklowym źródłem białka.
- Mleko, jogurt, i ser.
- Produkty zbożowe, takie jak ryż czy makaron.
- Niektóre warzywa, takie jak ziemniaki, cukinia, i sałata.
- Jabłka, gruszki, brzoskwinie czy truskawki.
Osoby uczulone na nikiel raczej powinny unikać orzechów, roślin strączkowych oraz kakao, z uwagi na wysokie jego stężenia w tych produktach.
Nikiel, obecny w wielu produktach spożywczych, jest przedmiotem badań i monitoringu pod kątem jego wpływu na zdrowie. Dopuszczalne poziomy spożycia są ustanawiane w celu ochrony konsumentów, a zalecenia dotyczące diety są kierowane głównie do osób nadwrażliwych na ten pierwiastek. Warto świadomie podejść do kwestii obecności niklu w żywności, dbając o zrównoważoną i różnorodną dietę.